世界三大厨刀详解(15)

Yaxell·Dragon是一个特别的系列，仅限美国发售。其中Fusion是洋葱哥设计的一种全新的刀型，最早出现在他本人设计的Rain系列里。融合了菜刀和主厨刀的特点，从刀头到刀尾提供均衡的输出。刀身的弧度很大，刀头高高昂起，玩起摇刀来无比的奔放，喜欢摇刀的人应该至少体验一下。这把刀用整片美国Carpenter公司的含氮钢材BD1N制造，HRC63，韧性很高，防锈能力也一流，钢材颗粒较粗，非常耐磨（不是粉末钢），刀刃可能达到的锋利极限会有些微的下降。但重量可以完全弥其不足，因为它的刀背足有三毫米厚，重量是290克，切割力非常强大，用它来剁鸡块也完全没问题。我认为它最大的问题在于磨刀——因为粗粒而硬度又高的钢材是非常耐磨的，这种曲面的刀刃用磨刀石来磨也不太方便。而且这种厚刀最好是磨成蛤刃来发挥它最大的性能，所以最有效率的方法是用电动砂带轮来处理。
具良治（GLOBAL）
早在二十世纪的1985年,有一个来自日本新潟县的小品牌悄悄登陆美国，并且成功完成了它的物种入侵，这就是具良治(Global)。
无论从哪一方面看，具良治都是一个非常独特的品牌：它的巨大直线型开刃；它的金属一体化空心刀柄（里面灌了沙子，以达到理想的平衡度）；甚至它的钢材CROMOVA 18，也是专利独门配方（据说是一种类似AUS6的钢材，成品的洛氏硬度在56-58之间）。
我对具良治并没有特别大的兴趣。因为没有使用过，不能随便说三道四。但从它的官方数据来看，应该是一种在使用和保养上跟德系厨刀相近的产品。如何保持它的锋利度恐怕是一个问题，不过具良治本身提供专用的磨刀器。对不是利器控的人而言，它应该也是属于容易保养的刀。
藤次郎（TOJIRO）
同样来自日本新潟县的藤次郎建立于1953年，据说是日本最大众化的量产刀品牌，以性价比出众闻名。但是我对这个品牌也不太熟，因为它在美国市场上见得比较少。完工度似乎没有特别好，设计偏简单，没有明显的特点。价格上比起旬、雅、Yaxell略低一点。据说藤次郎株式会社已经开放工厂供人参观，希望能让民众对他们先进的技术有更多了解。
京瓷（KYOCERA）
作为陶瓷刀，京瓷的出厂锋利度跟各种日式钢刀比起来不遑多让。普通款是Zirconia 206陶瓷的，高级款也是Zirconia 206陶瓷的，但是经过热等静压（Hot Isostatic Pressed）处理，密度更高，据说抗断裂的能力提高了20%，而且连（伪）大马士革花纹都弄出来了，有冇搞错啊？陶瓷刀最致命的缺点是用户无法打磨。虽然京瓷提供了一款电动磨刀器，但它的性能非常有限，只能用来修复0.5毫米范围内的缺口而已。所以陶瓷刀终归就是个一次性的消耗品。而且它又是易碎品，用起来比较没安全感，重量也太轻了一点，操控性欠佳。当然陶瓷刀也不是一无是处，它没有金属味，用来切个水果什么的还是很愉快的。另外我个人很喜欢它家的削皮器，可以用很久哦。