世界三大厨刀详解(17)

因为青木家的人脉，醉心旗下也有不少大师打造的逸品。池田美和（Yoshikazu Ikeda）在是堺市大师级工匠组织的第一位成员，目前担任传统工艺协会主席一职。日本传统工艺协会由“传统工艺士”组成，他（她）们是得到日本政府承认的大师级工匠，人数非常稀少，自1974年设立工艺士称号以来，全日本一共只有4000余名认定登录的成员。在传统工艺士中，属于“金工品”→“打刃物”这一分支的更是少之又少，只有百十来人而已（其成员名单可以在“日本の伝統工芸士”官网查询）。而“打刃物”又分为“锻冶师”和“刃研师”两类，前者是刀匠，后者是磨刀师。称这些人是日本的国宝也是毫不夸张的。
池田美和的“锻流”是使用层锻工艺打造的刀，因为至少要将八层软铁与碳钢叠加起来再加以锻打，故所耗工时是普通刀的数倍。但用这种方法打造出来的刀身会更加耐用。
子の日（NENOHI）
东京筑地的高端品牌，建立于1975，目前传到第二代泽田裕介（Yusuke Sawada）。它的和包丁系列叫Nenohi， 而洋包丁系列叫Nenox。它的特点是做工考究，不计工本，价格自然也不低。
重房作（SHIGEFUSA）
由飯塚解房（Tokifusa Iizuka）开创的重房作，是一个由他本人和两个儿子飯塚正行和飯塚佳英经营的品牌。这个牌子在美国的知名度其实并不高，不过，知名度并不是问题，我们的问题是，重房作究竟是不是日本第一的厨刀呢？飯塚解房生于1942年，在2013年，也就是他71岁的时候正式拿到了传统工艺士的头衔，大家可以在日本传统工艺士名单里面找到他的名字，写作“飯塚时房”。所以他的技艺是得到日本国家承认的。但是，日本人并没有评他为日本第一，也没有把任何人评为日本第一。天朝有人将之评为日本前五，我个人觉得，至少就完工度来说，前五算是比较中肯的说法。其著名的重房锻地（Shigefusa Kitaeji），作为手工刀，其完工度是非常非常高的。而且它的手工锻地纹很有魅力，这也是很多发烧友深爱重房的原因。但是重房的弱点，是脆。
毕竟1975年的K120C是一种古早的瑞典钢（那个年代超级钢的概念都还没出现，更别说是三代粉末钢这种东西），飯塚已经用他高超的技艺把它的性能发挥到极限，而极限再过去一点就是崩坏，这个度是不易掌握的。而且，大多数人磨刀水平（和装备）也比不上飯塚家的，所以刀在磨耗了之后，基本上就没办法给它恢复到出厂的锋利度。所以，就实用性而言，很遗憾，这样的好刀还是应该交给专业人士来使用啊。