世界三大厨刀详解(16)

2、日式手工厨刀
正统日本手工厨刀的牌子很多，但基本都属于小众产品，在美国不会出现在超市和家用品商店里，实体店非常非常少，购买途径以海淘为主。总的来说，日本手工厨刀价格较高，使用和保养也都比较讲究技巧，因此主要消费人群是职业料理人和收藏家。
正本（MASAMOTO）
在海外认知度最高的手工刀恐怕就是正本了。这个品牌一向被业内认为是日本手工厨刀典范中的典范。它由松沢巳之助在明治7年创立，但是松沢巳之助没有子嗣，因此二代正本是他的弟子平野吉造。正本这个品牌就由平野家传承下来，到今天已经超过150年的历史了。正本分为正本·总本店和筑地正本这两家，其中正本·总本店位于东京墨田区，自明治17年初代正本松沢把店铺搬到此地，历经明治、大正、昭和、平成，一直没有迁移。总本店卖出的每一把厨刀都经过国宝级磨刀大师水山正藏的严格检查，品质非常有保障，这也是海外用户尤其看重的。在美国几乎每一家代理店都会出售正本刀，不过这一款只有在光琳(Korin)才能买到： 正本总本店· 白一钢· 本霞· 镜面仕上 ·柳刃（光琳与正本·总本店共同设计）
这把刀在设计上属于比较花哨的了（一般的正本刀是非常朴素的），除了传统的八角玉兰木刀柄和水牛角刀颈之外，更以非洲古夷苏硬木环来加强质感。玉兰木刀鞘上的一行日文汉字是“练成光刃味觉生”。
说到光琳，它是美国的一家日式厨刀零售店，实体店在曼哈顿，品种十分齐全。在这里可以亲自体验和定制各种日式手工厨刀，也有机会见到名匠打造的逸品。另外光琳有自己的磨刀大师菅井千春（水山正藏的弟子）坐镇，自己磨不好刀的人可以在这里得到高品质的全手工磨刀服务。
堺孝行（SAKAI TAKAYUKI）
由青木孝行创立并由他的长子家族继承的堺孝行，堺孝行的产品非常的丰富，从几十美元的量产刀到几千美元的名匠刀都有。青木刃物所的介绍词上写道：堺孝行的刀在出厂时都已磨至最锋利的程度。个人感觉的确如此。虽然这样做并没有太大的实际作用，因为厨刀毕竟很快就会钝，但这份诚意仍然值得尊敬。
醉心（SUISIN）
青木孝行的次子青木润郎在1990年开创的这个品牌主打欧美市场，在业界的口碑非常不错。从产品线来看大体上跟堺孝行也是一种互补的存在，可见兄弟间并没有恶意排挤，而是良性竞争的关系。
我个人偏爱的是它的INOX本烧和风系列，这种用本烧法（Honyaki）锻造的不锈钢西式厨刀，几年前在市面上可是非常罕见的。它用的钢材是瑞典山特维克（Sandvik）19C27不锈钢，90/10开刃。特点是非常轻巧，锋利度极高，耐腐蚀性也属上乘，很受女性用户的欢迎（但我是男性-_-||）。