世界三大厨刀详解(14)

双立人并没有看错，旬在短短几年间就声名鹊起，变成欧美最热门的日式厨刀，但雅也是一炮而红，并迅速成为旬最强的对手。从此双方开始巅峰对决，很多前所未有的新技术、新刀型、新钢材，都是被这两家企业带进厨刀界的。堪称改变厨刀界历史的战争啊。
雅在刀刃的设计上比旬更加日式，70/30的不对称开刃，9-12度的刃角，这都是日本最常用的洋包丁标准。这种开刃的锋利度比旬更胜一筹，但同时也更脆弱一些。我对手头的几把日式厨刀称重，发现雅比旬略轻一点（5%左右）。
雅的设计没有旬那么浓艳，而是恰如其名——典雅、洗炼，于细节处触动人心。雅·白桦（Miyabi Birchwood）是雅最成功的款式之一，除了SG2粉末钢芯和101层的雨滴大马士革花纹，最特别之处是来自俄罗斯卡累利阿境内的白桦木原木刀柄，每把刀柄的花纹皆独一无二，贵族气息自然流淌。我几经周折，才选到自己喜欢的花纹。你还可以自行给它上油、打蜡、涂漆，使之更加个性化。

雅·白桦， SG2芯钢三德刀
YAXELL
Yaxell（它没有日文名字）与旬、雅一样，都是主打欧美市场的日式厨刀，其刀具也都全部在日本关市生产。创办人是武山田，前身是山田刀具公司。它的历史相对悠久，可上溯到1930年代。这家公司的产品专注于专业餐饮的需求，在美国的家用品商店出镜率并不高，我也是接触旬和雅之后才注意到它的存在的。和旬、雅相比，它的设计太低调，甚至可说是乏味。像我这种颜控，本来对它并无好感。比如说它那跟三叉如出一辙的Logo，至于吗？再比如说它的旗舰从“豪” （101层夹钢）——到“超豪”（161层夹钢）——再到“超豪侍魂”（193层夹钢），似乎都在旁枝末节上纠结，全无锐意之更新，令人很想打哈欠。
But！（人生最厉害就是这个But！）入手之后便有惊喜，做工非常专业，细节上一丝不苟。它家通用的米卡塔手柄看似平凡，但其实是我见过设计最好的西式手柄之一，操控性极佳，握在手中几乎感觉不到它的存在。用三枚柳钉来固定柄铁的方式，也使得刀柄更加的耐用。旬、雅、Yaxell这三家过去几年相互致（模）敬（仿），所以外观上有许多相似之处。不过据说刻字尾铁其实是Yaxell首创的。