世界三大厨刀详解(6)

三叉在1814年诞生于德国的刀城索林根（Solingen）。200多年来它一直是一个家族企业，至今已传到第七代。三叉在美国的经营很成功，有65%的三叉厨刀是销往美国的。它的厨刀全部在德国生产，质量监控严格，品质稳定，因此深受人们的信赖。在很多人心目中，三叉就是德国最专业的厨刀。
三叉的产品以Classic系列为核心。从这个系列开始往上就都是它引以为豪的全龙骨锻造刀了。锻造刀的优点是内部弹性高，强度大，非常的耐用。下面这把片鱼刀来自三叉的Classic Ikon系列，刀身由一整片X50CrMoV15钢材锻造而成，洛氏硬度58，刃角14度，刀刃长7英寸，这是片鱼刀最常见的长度。刀身非常富有弹性（是我用过的这类刀中最有弹性的），便于最大限度的将皮肉从骨头上分离。Classic Ikon这个系列的最大特色是符合人体工学的聚甲醛（POM）刀柄，无论用哪种方法持刀都非常舒适，操控性极佳。
双立人（ZWILLING J.A. HENCKELS）
双立人在1731年6月13日诞生于德国的刀城索林根。日值西历双子座，所以起名叫Zwilling，这在德语中就是“双子”的意思。它诞生的时候美国还不存在，第一次工业革命还没开始，乾隆皇帝还没登基呢。这么多年没有被雷劈了，真不愧是业界的黑山老妖！
我们很难用一句话来定位双立人，它本身早已是一个跨国企业，然后又从属于一个更大的跨国企业Werhahn KG，其产品结构复杂，经营手段高明，市场应变敏捷，这些都不是包括三叉在内的其他德国刀具品牌能比的。
双立人在天朝的情况大家都很了解了，这里稍微介绍一下它在美国市场的主要产品线，每一条产品线同时也是一个独立品牌。
双立人亨克斯（Zwilling J.A. Henckels）：双立人的核心品牌，产品全部在德国生产，主打中端市场，主要竞争对手就是三叉。它在各个方面都跟三叉十分接近，使用相同的钢材和不同的热处理技术。三叉的钢材硬化到58HRC，开刃角度是14度；双立人的钢材硬化到58HRC，开刃角度是15度。从数据上来看三叉的刃保持会稍微好一点，而韧性则相对略低。但实际用起来，我实在没有发现什么决定性的差异。奥迪还是奔驰，你喜欢就好了。
单立人（J. A. Henckels International），它的国际线，产品来自世界其他地方，包括西班牙、泰国、中国等等。连Logo上的小人都少了一个，傻子也知道它是缩水版了。单立人这条线的存在就是为了跟低端的三十六路烟尘抢饭吃，大家在超市打酱油。所以拿单立人跟双立人比是没有意义的。