世界三大厨刀详解(7)

雅（Miyabi），德日混血，使用标准日式洋包丁刀刃，产品全部在日本关市生产。但是外观和材料则不断重新设计，引入各种最新技术，为的就是和日式厨刀大牌旬（Shun）撕B，它们的故事很精彩，我在日式厨刀篇里会讲到。
克莱默（Kramer by Zwilling），刀匠鲍勃·克莱默和双立人的签名合作款，这个品牌当初也是为了和旬的Ken Onion签名刀竞争才开发出来的，但是后来变故横生，现在前途未卜，这个故事我在美国厨刀篇里面会讲到。
以上四条产品线是目前比较完善的。至于其他正在开发中的产品线和限量版，有兴趣的人可以自行去双立人的官网查询。
四星（Four Star）系列是双立人最成功的产品，热销了40年仍然长盛不衰（好像Adidas的Stan Smith）。它是最早使用封闭式刀柄的厨刀之一，这种无缝设计不但舒适而且卫生，至今也为许多刀具所采用。下面这把刀是四星40周年纪念款，和三叉一样也是用X50CrMoV15钢材锻造而成的。跟普通款不同的是它的刀身长7英寸，这是一个比较特别的尺寸（一般主厨刀的尺寸是6、8、10英寸这样下去）。作为经典的锻造刀，具有厚实的指撑（Bolster），刀的重心自然集中在指撑附近，形成50/50的重量分布，也就是说刀柄和刀身的重量相等，从而提供最佳的平衡感。它的售价在2016年的时候是40美元，CP值算是蛮高的了。这也是我个人最常用的刀具之一，平衡感确实非常好，重量也合适，手感也舒服，用起来十分顺手。
最大优点是好打理，用一个15度的普通磨刀器，加上一支1200目的陶瓷磨刀棒，就可以很轻易的让它保持在正常的锋利度（不是吹毛断发的锋利度）。虽然用西式厨刀来做中华料理是不够专业，但如果是准备无骨的菜式，基本上这把刀是可以跟我的中式菜刀互换来用的。
NESMUK
并非所有德系厨刀都走中庸之道。Nesmuk就是德系厨刀中的另类，甚至可说是任何厨刀中的另类。它是一个由Lars Scheidler创立的独立品牌，外号“蝙蝠刀”，其徽标是一只蝙蝠。其诞生地——没错——也是索林根。除了低端款之外，这个品牌的刀具都是Lars Scheidler 亲手锻造的。当然手工刀都不便宜，但是这个品牌的手工刀尤其不便宜，最出名是Jahrhundertmesser 2010“世纪之刀”，卖到80，000欧元，在当时世界十大最贵厨刀中排名第一。我第一眼看到也吃了一惊：难道世上真有屠龙宝刀？说明书上讲这把刀的刀柄是寿高可达5000年的古橡木、刀刃是640层大马士革碳素钢、HRC硬度是65、刀刃的厚度只有0.8微米。虽然是第一流的好刀没错，但也没到举世无双的程度。 卖这么贵的主要原因是它自带一个白金饰圈，上面镶了25颗钻石——都是套路。