世界三大厨刀详解(9)

Cutco的Fishman’s Solution
DEXTER–RUSSELL
美国最大的专业厨刀生产商。由Dexter和Russell两家合并而成，其历史可以回溯到1818年。它家的刀都经过NSF认证，产品线非常丰富，主要直销给餐饮业，家用市场很少见到它的踪影。它家中端以上刀具基本上都是美国制造，具有强烈的美国风：线条粗旷，用料毫不吝啬，价格也实惠。它的斩骨刀是我见过最厚实的，简直是小板斧，重量惊人，砍个排骨什么的全无压力。
KEN ONION
特指美国著名刀匠Ken Onion设计的厨刀。Ken Onion，外号啃洋葱、洋葱哥，是美国刀匠名人堂里的传奇人物，划时代的“SpeedSafe”辅助开刀机制的发明人，数十项专利的拥有者，还是个前海军陆战队员。玩折刀的朋友肯定都是知道这个人的。洋葱哥在当Kershaw刀具总设计师的时候，还设计过韭葱（Leek）、青葱（Scallion）和细葱（Chive）这一系列折刀，可见他是多么爱葱！旬曾经找他来设计厨刀，而双立人也找来鲍勃·克莱默（Bob Kramer）与之对抗。但洋葱哥没多久就自己跑出来打天下，2013年第一次推出自己的厨刀Rain系列就拿到了美国刀秀（Blade Show）的年度厨刀大奖，导致旬没有完成自2010年到2017年的八连冠，狠狠打了前东家的脸。因为洋葱哥事件，旬的这个“”签名刀具“”的套路也就黄了。
不过双立人还是保留着克莱默这个品牌。

Ken Onion·Rain·主厨刀
洋葱哥设计的刀，其独到之处是在刀型上创前人所未创。上面这把主厨刀，刀腹的弧线经过特别设计，其长度达到刀身的2/3，有人称赞其摇刀的手感是“Out of the world”。鸟喙型的刀尖更便于穿刺的工作。驼背形的刀脊，令剥皮更容易，同时也利于双手摇刀（Crossing）。45度的指撑，为初心者提供正确的持刀方式。符合人体工学的刀柄以G10高强度复合材料制成，防滑能力一流。刀身上的立体雨水纹则有减少食物粘连的功效。但由于这把刀骨骼清奇，一般的刀架是插不进去的哟。