厨师消失在后厨，谁是罪魁祸首？(2)

△图片来源：红厨网摄
在这个探索的过程中，麦肯等国际品牌的入驻，让不少中国的餐饮老板得到了启发，由此中国也诞生了一批“去厨师化”的餐厅。
例如早期的真功夫、黄记煌等品牌，他们将大部分产品标准化处理，通过中央工厂进行加工然后配送到门店，每天门店工作人员只需要把处理好的半成品简单处理即可出餐，门店不再需要专业的厨师坐镇，取而代之的是“剪袋员”“操作员”。
之后，随着中国餐饮的标准化和连锁化程度得到进一步提高，去厨师化的现象愈演愈烈，诞生了一批以单品为主的大型连锁餐饮品牌，如海底捞，呷哺呷哺、探鱼、蛙来哒、太二酸菜鱼等。
这些餐厅的菜品都有一个共同的特点：菜品简单单一，味道统一而稳定。而在这些大型连锁品牌的餐厅后厨，操作的不再是传统意义上的大厨，而是经过简单培训即可操作的年轻员工。
这样的现象在疫情暴发后，又出现了一波小高潮。
疫情之下，高昂的租金成本、人力成本，倒逼许多餐饮不得不去拥抱标准化。在这样的情况下，料理包的升级版——预制菜迅速火爆起来。
一些以预制菜为主的餐厅也开始出现，这些餐厅不需要大型厨房，也不需要专业的大厨，开店成本极低，但出餐效率非常高。
与此同时，智能机器人的技术更加成熟，炒菜机器人也变得更加普及，如冬奥会的机器人大厨就是很好的例子。
种种迹象，让行业内外的人担忧：未来厨师这一工种或将被淘汰，厨师将会消失。
而一些数据也表明，餐饮行业这些年对厨师的需求确实在减少。根据餐饮协会的统计数据显示，2020年的厨师需求量为1122300万人，同比2019年减少了25%，比2018年减少了28%。
由此可见，科技的进步真的有影响到厨师行业，也真的会有一部分基础岗位会被取代。但是厨师行业最大的危机真的是来自技术吗？或许，“人”的问题才是“罪魁祸首”。

谁是厨师“消失”的罪魁祸首

为什么这样说呢？我们不妨先从餐企的招聘需求来看。
2021年年底，在人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中，“中式烹饪师”继2019年、2020年后，第三次登上榜单，排名也从2019年第三季度的35名上升到29名，这说明餐饮行业厨师的缺口依然很大。
近期，央视财经报道的数据显示，2022年春节后的一个月，厨师岗位的发布职位数同比增长超过6成。北京一家烹饪学校的学生还未毕业，就已经被招走了。