厨师消失在后厨，谁是罪魁祸首？(4)

“而且厨师没有任何地位，这个最憋屈。”
这位厨师表示，以前的大厨是非常受人尊敬的，就算是餐企老板也得礼让三分。如今，厨师却成为了可有可无的角色，有时候被客人投诉，老板也不会帮忙，而是顺着客人的话一起吐槽厨师，感觉很不被重视。尤其是节假日，看着别人家其乐融融，而自己还要工作，非常心酸。
“在厨师行业，对厨艺没有真正意义上评判的标准，整个行业的发展都非常混乱。”
在这些因素的影响下，年轻人不愿意进后厨，而很多厨师开始转行，厨师行业人才青黄不接，甚至出现了厨艺传承断层。
当然，目前厨师行业依然有着近千万的从业者，短时间来看确实看不出来，但是长久下去呢？当没有人愿意做厨师，很多传承多年的烹饪技艺、刀工手法都将失传，到时我们的后代可能真的只能吃标准化的成品菜了，这将是整个厨师行业乃至餐饮行业的巨大损失。

比起担忧被取代，改变厨师现状更迫切

面对这样的巨大危机，如何吸引人才、留住人才，让技艺得以传承，让行业得以兴旺则成为整个行业的当务之急。相比之下，科技进步可能带来的失业隐忧，则显得微不足道。
但要打破现有的人才困境，也并非是嘴巴动动就行的，这需要整个行业乃至整个社会的共同努力。
红厨网认为，要改变目前厨师行业人才缺失的现状，需要自上而下的改变。
首先，需要提高厨师行业的从业门槛和从业人员素质，让厨师行业规范化发展。比如，从业者需要考取相关的证件，政府给予认证补贴。
各地的大专院校，则应该将烹饪专业纳入其中，从教育体系上去提高整个行业从业者的水平。虽然，目前一些大学已经开展了一些与厨师相关的专业，但是远远不够。

△图片来源：红厨网摄
同时，在一些厨师文化氛围浓厚的地方打造厨师培训基地，或出台相关激励政策带动当地厨师行业的发展。
如此前，广东省人社厅便出台了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》鼓励当地院校开设粤菜课程，并建设一批粤菜培训基地培养粤菜厨师。而那些对传承粤菜有突出贡献的优秀师傅，还给予政府津贴。