厨师消失在后厨,谁是罪魁祸首?(4)
2023-05-04 来源:飞速影视
“而且厨师没有任何地位,这个最憋屈。”
这位厨师表示,以前的大厨是非常受人尊敬的,就算是餐企老板也得礼让三分。如今,厨师却成为了可有可无的角色,有时候被客人投诉,老板也不会帮忙,而是顺着客人的话一起吐槽厨师,感觉很不被重视。尤其是节假日,看着别人家其乐融融,而自己还要工作,非常心酸。
“在厨师行业,对厨艺没有真正意义上评判的标准,整个行业的发展都非常混乱。”
在这些因素的影响下,年轻人不愿意进后厨,而很多厨师开始转行,厨师行业人才青黄不接,甚至出现了厨艺传承断层。
当然,目前厨师行业依然有着近千万的从业者,短时间来看确实看不出来,但是长久下去呢?当没有人愿意做厨师,很多传承多年的烹饪技艺、刀工手法都将失传,到时我们的后代可能真的只能吃标准化的成品菜了,这将是整个厨师行业乃至餐饮行业的巨大损失。
比起担忧被取代,改变厨师现状更迫切
面对这样的巨大危机,如何吸引人才、留住人才,让技艺得以传承,让行业得以兴旺则成为整个行业的当务之急。相比之下,科技进步可能带来的失业隐忧,则显得微不足道。
但要打破现有的人才困境,也并非是嘴巴动动就行的,这需要整个行业乃至整个社会的共同努力。
红厨网认为,要改变目前厨师行业人才缺失的现状,需要自上而下的改变。
首先,需要提高厨师行业的从业门槛和从业人员素质,让厨师行业规范化发展。比如,从业者需要考取相关的证件,政府给予认证补贴。
各地的大专院校,则应该将烹饪专业纳入其中,从教育体系上去提高整个行业从业者的水平。虽然,目前一些大学已经开展了一些与厨师相关的专业,但是远远不够。
△图片来源:红厨网摄
同时,在一些厨师文化氛围浓厚的地方打造厨师培训基地,或出台相关激励政策带动当地厨师行业的发展。
如此前,广东省人社厅便出台了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》鼓励当地院校开设粤菜课程,并建设一批粤菜培训基地培养粤菜厨师。而那些对传承粤菜有突出贡献的优秀师傅,还给予政府津贴。
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