都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？

原创 刺猬 吃货研究所
一说起越南菜，很多人都会不由自主地想到“火车头”——越南河粉中的一种。越南河粉（Pho），在世界各地都拥有着不少狂热粉丝，还曾在2011年被评选为50种世界上最美味的食物之一。
除了河粉，越南还有顺化牛肉粉、檬粉、酸粉等其它粉，但最经典、最受欢迎的还是越南河粉。

越南河粉 | wikipedia/Kham Tran
01
越南河粉的粉
/ 原料为大米，横切面为方形 /
虽然现在许多厨师在不同国家，会根据当地食材以及当地人口味，对越南河粉做出相应的改良或创新，但对许多越南人来说，在河粉这件事上，他们是“原教旨主义者”。
不是所有汤粉都能被称为越南河粉，只有牛肉河粉和鸡肉河粉才可以被称为越南河粉。

不是所有汤粉都能被称为越南河粉 | flickr Clay Hackett
一碗粉，想要得到越南河粉的名号，说难不难，说简单也不简单，就是从汤到粉到配料都或多或少有一些要求。如果说汤和配料还能存在些许差异的话，那越南河粉的必备食材——粉，就有了它固定的标准。
越南河粉的粉，以大米为原料，虽然也有成品干制河粉，但现做的河粉在口味上自然还是要更胜一筹。