都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？(2)

越南河粉中的粉以大米为原料 | flickr Robyn Lee
在长相方面，越南河粉和意大利面有着异曲同工之妙，都有着不同的尺寸。河粉的宽度有粗有细，最常见的宽度有1/16英寸、1/8英寸、1/4英寸等。然而，不管是什么宽度，即使是最窄的尺寸，一个合格的河粉，它的横切面一定是长方形或方形。如果一个粉，看起来是圆形或椭圆形，那它就不能被叫做越南河粉。
很多中国人在吃越南河粉时，都不会对其中的粉感到陌生，因为它和国内很多地区叫的“河粉”，还有潮汕地区习惯称作的“粿条”，无论是从长相还是口感来说，都非常相似。

潮汕的牛肉粿条丨拍摄 甜怡
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牛肉河粉
/ 北部和南部2种风格 /
越南河粉中出现最早，也是最经典、最传统的就是牛肉河粉。
牛肉河粉大约在20世纪早期出现在越南北部，后来南下，与当地食材融合、改良后，逐渐成为风靡整个越南的国民小吃，后来又被越南人带到了美国、欧洲和亚洲其它国家。我们在国内常吃的“火车头”河粉就是越南南部牛肉河粉的改良版。