都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？(5)

越南河粉在中国的价格都不算便宜 | flickr Amy Holt
身边的朋友普遍有一个迷思：为什么越南粉比国内很多米粉贵这么多呢？
我有去咨询过相关店家，但店家的回答比较模棱两可，要么含糊回答说是定价问题，要么就直接回避了它。而火车头河粉比其他越南粉更贵的原因，回答得倒是坦诚：一是因为牛肉的成本比其他肉类更贵；另一个是火车头的肉类种类较多，有牛肉、牛肉丸、牛百叶、牛筋等，因此火车头的价格通常都更贵一些。

火车头比其他越南粉贵其实很好理解 | 英俊 拍摄
至于“火车头”河粉和火车头有什么关系呢？
有一种说法，说是当时河粉一般都在火车站附近售卖，久而久之，就把这种街边小吃命名为火车头了。除此之外，在欧美的一些越南菜餐厅，“火车头”指的其实是碗的大小。河粉通过碗的大小可以分成小份、常规和火车头（火车头就是超大份）。
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鸡肉河粉
/ 用鸡肉代替牛肉 /
鸡肉河粉（Pho Ga），是在牛肉河粉的基础上发展得来的产物，它与牛肉河粉的区别就是将牛肉替换成了鸡肉。
至于鸡肉河粉为什么会出现，并没有确切的说法，但这两种比较流传广泛：其中一种说是，因为牛肉价格太贵了，因此出现了鸡肉版本的平替；另一种说法认为，因为有一段时间越南只有在周末才售卖牛肉，因此爱吃河粉的越南人才发明了鸡肉河粉。

越南鸡肉河粉 | wikipedia/Schellack
和南部牛肉河粉一样，鸡肉河粉也可以选择鸡身上不同部位的肉。常见的鸡肉类型有鸡背、鸡脖子、鸡翅，以及肝脏类鸡心、鸡肝……可以说，鸡肉河粉的食材选择充满了亚洲风情。
而在酱方面，鸡肉河粉常常搭配加了姜的鱼露。嘬一口河粉，再咬一口裹了鱼露的鸡肉，简直就是鸡肉河粉爱好者的天堂。