都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？(6)

鸡肉河粉 | flickr NoDurians
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其它越南粉
/ 名气不大，但也很美味 /
当然，越南粉里可不止河粉，还有顺化牛肉粉和檬粉等，它们从粉的选择到做法都与越南河粉有所差别。
■ 顺化牛肉粉
有人曾把越南的粉分成三个派系：北部牛肉河粉、南部牛肉河粉，以及位于越南中部的顺化牛肉粉。
顺化牛肉粉是在顺化这个城市被改良出来的，它与越南牛肉河粉最大的不同，在于选用的是一种圆而厚的圆粉。

顺化牛肉粉里的粉是圆粉 | flickr Kirk K
此外，虽然顺化牛肉粉里也有牛肉，但比起越南牛肉河粉的鲜甜，酸辣的口味让它显得更加热情饱满。
除了用牛骨等食材，还在汤底中加入了柠檬草、虾膏、辣油等来加深汤底的颜色和风味。配菜除了河粉的常见配菜外，还会有腌制过的牛腿、猪蹄、猪血以及芭蕉花、刺芹等。