都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？(7)

顺化牛肉粉相比牛肉河粉更加浓墨重彩 | flickr Peter Nguyen
在许多人心中，顺滑牛肉粉是越南粉里最被低估了的一道美食。
■ 檬粉
除了带汤的粉，在越南餐厅里还有一种常见的不带汤的冷吃粉——檬粉，吃法更类似于凉拌。
檬粉，在越南被称为“Bun Thit Nuong”，翻译过来就是“越南烤猪肉和米粉”。檬粉选用的是一种很细的、口感类似粉丝的圆粉，肉通常是烤过的猪肉（国内大部分是猪颈肉），还会搭配新鲜薄荷、罗勒、豆芽、胡萝卜等。除此之外还会点缀烤过的花生、烤虾等等，整道菜会搭配鱼露来食用。

凉拌的檬粉 | flickr Ryo Tezuka
檬粉在越南大部分地区都很流行，除了河内。因为在河内当地，流行的是一个与它很相似的粉，叫“Bun Cha”，同样也是米线、猪肉、香草和酱料的搭配。

Bun Cha | flickr Premshree Pillai
■ 炒河粉
越南常见的不带汤的粉，除了檬粉，还有炒河粉（Pho xao）。越南炒河粉和粤菜里的干炒牛河有点类似，都是河粉加上配菜和调味料一起翻炒。
这道菜最独特的风味在于它特殊的烟熏味，而要得到这个烟熏味，则需要一个非常热的中式炒锅以及技术娴熟的大师傅。但与干炒牛河不同，在越南的炒河粉里，牛肉并不是唯一的选择。如果不喜欢牛肉，还可以换成鸡肉、虾或者猪肉。