瓦屋纸窗，清泉绿茶，得半日之闲，可抵十年尘梦(2)

唐·佚名《宫乐图》
在唐代时，茶饮已开始用于醒酒。《云仙杂记》引《蛮瓯志》的记载说：“乐天方入关齐，禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑、芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。”酒客中有不少爱茶的，以茶解酒是一个重要原因。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，也提及以茶解酒的事，诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人！”春酒为新酒，蜀茶为新茶，新茶对新酒，诗人的满足之态，溢于言表。
在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧人嗜好。僧众坐禅修行，要得半夜学禅而不致困顿，又不让吃晚餐，只能以饮茶为事。南方几乎每个寺庙都有自己的茶园，寺僧人人善品茶，所谓名山有名寺，名寺有名茶名僧。
僧人嗜茶，除了以茶提神以外，还以茶饮为长寿之方。《南部新书》辛卷提到，唐大中三年（849年），东都洛阳送一僧到长安，是个长寿僧，年龄有一百二十岁。唐宣宗李忱问他服什么药得以有如此长寿，僧人回答说：“臣年少时贫贱，从来不知服用什么药物，但只是嗜茶而已。不论走到哪里，只求有茶就行，有时一口气可饮上一百碗。”宣宗听了，命赐名茶五十斤，让这僧人住进保寿寺。

南宋·佚名《摹阎立本萧翼赚兰亭图》
寺僧饮茶较之世人，确有许多讲究。据《云仙杂记》引《蛮瓯志》所说，觉林寺僧志崇饮茶时将茶按品第分为三等， 待客以“惊雷荚”，自奉以“萱草带”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自饮，有客人赴他的约会，都要用油囊盛剩茶回家去饮，舍不得废弃，合现时一句话——“吃不了兜着走”，也是太珍贵了的原因。
唐代诗人多嗜酒，也不乏嗜茶者。诗人们常常相互寄赠新茶，或回赠以茶诗，发了彼此诗兴，也联络了彼此的感情。如诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，写了友人赠茶之事，也写了自己饮茶自得其乐的情态：