瓦屋纸窗，清泉绿茶，得半日之闲，可抵十年尘梦(4)

酒中有趣，茶中亦有趣。宋徽宗在《大观茶论》的序言中，谈到宋人嗜茶的情形，他说：
“荐绅之士，韦布之流。沐浴膏泽，薰陶德化，咸以高雅相（推），从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。······天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙。虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”

北宋·赵佶《文会图》
这里所说的“盛世”不免有自夸之嫌，但当时人视饮茶为清尚则应是事实。黄庭坚所作的《品令·茶词》，将宋人的烹茶饮茶之趣，写得那样的深沉委婉，是茶词中一篇难得的佳作，现在就让我们来品味一下：
凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。

南宋·刘松年《撵茶图》（局部）
饮到美茶，如逢久别的故人，有一种说不清道不明的满足感。又苏轼有一首《试院煎茶》诗，亦写了煎茶的过程和饮茶的满足，全诗如下：
蟹眼已过鱼眼生，
飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，
眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，
未识古人煎水意。
君不见昔时李生好客手自煎，
贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，
定州花瓷琢红玉。
我今贫病常苦饥，
分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，
砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，
但愿一瓯常及睡足日高时。
宋代以后，饮茶一直被士大夫们当成一种高雅的艺术享受。历史上对饮茶的环境是很讲究的，如要求有凉台、静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月等。茶人对姿态也各有追求，或晏坐，或行吟，或清谈，或掩卷。饮酒要有酒友，饮茶亦须茶伴，酒逢知己，茶遇识趣。若有佳茗而饮非其人，或有其人而未识真趣，也是扫兴。茶贵在品味，若一饮而尽，不待辨味，那就是最俗气不过的了。如《云林遗事》记有这样一件事：