禁酒令的意外收获：地下酒吧、爵士乐和鸡尾酒(5)

▲在禁酒令时期，年轻的埃拉·菲茨杰拉德以浑厚深情的嗓音赢得了无数的听众
随着地下酒吧越来越多，现场表演的需求也越来越大，吸引了顾客前来，而餐桌服务变得越来越普通，因为女士们通常不喜欢坐在酒吧里。
食物也发生了变化，餐厅的现代概念随着菜单项目和“异国风味”食物（如意大利菜）的发展而成熟。
有时，酒的质量令人怀疑，大多是家酿杜松子酒或是被稀释的化学污染劣质工业酒精。

▲鸡尾酒起源于禁酒令，倘若没有加入松节油或硫酸，就会健康得多
为了掩盖其糟糕味道，酒吧会将这些酒与果汁、无酒精饮料或其他美味的液体混合，产生了新一代的混合饮料。其中许多已成为现代酒吧里的主要产品。
年轻男女开始不受父母或其他成年人的监督进行社交活动，约会也开始流行起来。
地下酒吧影响了美国社会生活的方方面面，在1933年废除禁酒令后的几十年里，这些场所的传说流传至今。
在纽约，位于西52街的21号俱乐部是最著名的地下酒吧之一，弗兰克·辛纳特拉和汉弗莱·博加特等演员和艺人是那里的常客，作家欧内斯特·海明威也经常光顾这家酒吧。

▲剧作家诺埃尔·科沃德是纽约东区著名的马尔伯勒酒馆的常客
银泰俱乐部位于市中心曼哈顿交通繁忙的波莉·阿德勒妓院隔壁。
西58街著名的鹳俱乐部为走私犯谢尔曼·比林斯利所有，作家罗伯特·本奇利和多萝西·帕克经常光顾西49街的穿孔机俱乐部。
1922年，在西村秘密经营的查姆莱，是当时著名文学人物的聚集地，包括海明威、菲茨杰拉德、威拉·凯瑟、诺曼·梅勒、约翰·斯坦贝克、埃德娜·圣文森特·米莱和E.E.肯明斯。