人间至味在广府(8)

饮早茶是一种亲情的欢聚，特别是节假日，早上起来就在一起欢聚。饮早茶也是社交，以前谈生意常常通过喝早茶来拍板。饮早茶还是社会时事口口相传的信息交流方式。最后，饮早茶也是休闲娱乐，一盅两件，其乐融融。
广府菜的午正餐，绝大多数是商业来往，或公司、单位的用餐。正晚餐，聚会比较多，商务的、亲情的都有。这跟别的地方基本相似。广府饮食的特色在于宵夜，这是最有特色的，和潮汕地区的打冷、台湾地区的夜宵是一个形式。由于宵夜给人一种对身体不健康的印象，所以现在大大减少了。
广府菜的宵夜，和外地的小吃不同，它是作为一种正餐来做的，是可以做大菜的。
小吃也是广府的特色，过往24小时到处都有，现在没有这么多了。但小吃的品类还是很多，现在到广州的文德路，就能看见每天有大把人排队吃甜品，“二沙三糊”(红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊)，汤圆，糖水。还有就是云吞面，布拉肠粉。
粥也是广府菜的特色，粥里有肉，外地很少见。广州最出名的艇仔粥，将新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条碎等原料，佐以滚粥冲烫粥料的独特手法，立即冲滚，稍后品尝。
潮汕人邀约饮茶，是工夫茶，种种“工夫”都为渲染一个“茶”字。而广府人饮茶，重点不是茶，是“一盅两件”中的虾饺、拉肠、烧卖、粉果、凤爪、叉烧包、牛肉丸、蛋挞、煎饺、马拉糕、萝卜糕、春卷、咸水角、芋角、糯米鸡、裹蒸粽、蒸排骨、蒸猪肚、牛百叶等等，是统称为“点心”的食物，“两件”其实是多件。

过去人说“广州三件宝”，是陈皮、老姜、禾秆草，是烹饪用的三样佐料。后来人说“广州三件宝”，变成了“烧鹅、靓汤、凉茶铺”。广府人“先甜后苦”，紧跟在糖水铺后面的往往是凉茶铺，自讨苦吃，以除“湿热”。“凉”不是指温度，是指功效，“茶”不是普通茶叶，是中草药熬制的汤剂。
广府饮食，跟广府人的性格、生活、营商、社会、民俗、民风是分不开的。