一城一味来山东开启非遗美食之旅(16)

虽然称为“烤”
但并不是我们平时熟知的明火烧烤
确切来说
它是一种过糖的卤肉
在许孟当地被称作“许孟烧肉”
烧肉的原料一般都是内脏
下锅前需仔细地清理
烧肉出锅时
空气就被一股纯正的猪肉香味笼罩
还弥漫着尚带热气的烟熏味
这样的场景让一个肉食者的幸福感
瞬间到达顶点
迫不及待地想要尝一口
临沂·糁---山东省级非物质文化遗产

糁的历史悠久
传统糁汤采用肉汤与米粥熬制而成
因其工艺繁琐
每一碗糁汤都要从前一天的深夜就开始准备
先用柏木烧火，取带骨肉类久煮
肉熟后将其剔除备用
骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂
此为吊汤
随后，在汤内加入麦米、面粉等食料
以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等佐料
小火文煮3小时后制成糁丕
最后，将煮熟的肉片、香菜、香油、醋
放入碗中，以滚烫的糁没入
肉香扑鼻而来

制作完成的糁
入口肥而不腻、营养丰富
有“热、辣、香、肥”四大特点
每一碗糁汤都盛着沂蒙地区的热情
带着沂蒙老区人民的浓情
八百里沂蒙
从清晨的第一碗糁汤中醒来
品一品率真质朴的味道
遇见浓浓的乡情
发现一座青春活力的城市
德州·扒鸡---国家级非物质文化遗产