2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(11)

用户评价排名：“叶叶菩提”以98.5分的用户评价位居第一。
净增长排名：“沙野轻食”2020年门店净增长173家，位居第一。
轻食品类关店第一名达55家。
沙拉轻食总规模较小，但在疫情期间依然保持增长。越来越多的人开始追求健康生活方式，未来增长空间巨大，美国目前最为流行沙拉轻食、健身房等健康生活方式。
大量留学生回国也选择这个赛道创业，但值得注意的是，生食沙拉对生产过程、灭菌环境有极高要求，配送也需要在0-6度之间完成，沙拉外卖一直存在菌落总数超标的食安问题，严重可能致命。
（21）自助餐类
自助餐类在全中国目前的营业中门店数为34445家（约3.4万家），2020年新开店数9495家，关店门店数9547家。
规模排名：“吉布鲁牛排海鲜自助”以现有门店数183家位居第一；“星伦多海鲜自助餐厅”去年是第一名，今年变成了第二名，现有门店数116家。
用户评价排名：“第六季自助餐厅”以97.02分的用户评价位居第一。
净增长排名：“快乐爱斯米牛排自助”2020年门店净增长35家，位居第一。
自助餐品类关店第一名达27家。
经过多年发展，火锅、烧烤、牛排、海鲜已经成为自助餐的主产品，体现在性价比高、自助体验强，自助餐更多的是出现在高端酒店的配套里。
（22）甜品类
甜品类在全中国目前的营业中门店数为137944家（约13.8万家），2020年新开店数41117家（约4.1万家），关店门店数68693家（约6.8万家）。
规模排名：“肯德基甜品站”以现有门店数1220家位居第一。
用户评价排名：“西村叔叔的店”以93.6分的用户评价位居第一。
净增长排名：“肯德基甜品站”2020年门店净增长524家，位居第一。
自助餐品类关店第一名达187家。
从规模排名看，最大的三家依然是西式甜品，肯德基、DQ和哈根达斯，哈根达斯门店端基本停止增长。从净增长看，中式甜品批量崛起，未来可期。
（23）中式饼类
中式饼类在全中国目前的营业中门店数为36749家（约3.7万家），2020年新开店数12779家（约1.2万家），关店门店数16047家（约1.6万家）。
规模排名：“围炉锅盔”以现有门店数1200家位居第一；排在第二的是“晨光烧饼”；排在第三的是“阿甘锅盔”。