2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(14)

西北菜品类关店第一名达55家。
在一个相对较小的品类里，西贝与九毛九硬是历经数十年做大了品类，这是了不起的存在。
但品类的基因决定了长期增长的局限，猫的体型再大、再凶狠，始终无法长成老虎。我想也正是这样的局限，才有了贾国龙的快餐梦和功夫菜的出现。
九毛九已经有了太二，但酸菜鱼依然也还是一个小品类，下一个“太二”会是什么？
（29）鲁菜类
鲁菜类在全中国目前的营业中门店数为72370家（约7.2万家），2020年新开店数20478家（约2万家），关店门店数22525家（约2.2万家）。
规模排名：“守柴炉烤鸭”以现有门店280家位居第一；“全聚德”以现有门店94家位居第二；“金百万”以现有门店80家位居第三。
用户评价排名：“四季民福烤鸭店”以96.44分的用户评价位居第一。
净增长排名：“守柴炉烤鸭”2020年门店净增长47家，位居第一。
鲁菜品类关店第一名达55家。
山东凯瑞是被行业内所熟悉的鲁菜大企业，但多品牌经营，并没有品牌进入我们的评价、规模与增长榜单；
全聚德虽然是最早上市的企业，用户评价却没有进入前10；
四季民福17家店所创造的营收及排队现象，在北京几乎神一般的存在。
（30）云南菜类
云南菜类在全中国目前的营业中门店数为19737家（约1.9万家），2020年新开店数4482家，关店门店数5373家。
规模排名：“云海肴”以现有门店106家位居第一。
用户评价排名：“鲜谭蒸汽石锅鱼”以96.58分的用户评价位居第一。
净增长排名：“茄子恰恰”2020年门店净增长6家，位居第一。
鲁菜品类关店第一名达7家。
整个云南菜品类小，增长第一名才6家，彩泥云南菜关店7家，云海肴关店6家，2020年没有增长。云海肴是否会学习西贝、九毛九，寻找下一个超级赛道？还是用一生继续坚守云南菜的品类做大做强的使命？
（31）徽菜类
徽菜类在全中国目前的营业中门店数为19157家（约1.9万家），2020年新开店数4200家，关店门店数4735家。
规模排名：“小菜园”以现有门店257家位居第一。
用户评价排名：“杨记兴·臭撅鱼”以95.26分的用户评价位居第一。
净增长排名：“小菜园”2020年门店净增长59家，位居第一。