2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(15)

徽菜品类关店第一名达27家。
无论从西贝的做大，还是小菜园的增长，小品类做大的背后都有一套特殊的员工分配激励机制设计，值得我们学习，但也值得注意，可能会给资本化带来障碍。
徽菜里有一家特殊的公司——同庆楼，它在A股上市后，给中国餐饮直营品牌上市打了一剂鸡血，成为了餐饮资本化99度之外的最后1度，但中国餐饮A股上市的大门真的已经打开了吗？
（32）日本寿司类
日本寿司类在全中国目前的营业中门店数为58848家（约5.8万家），2020年新开店数17563家（约1.7万家），关店门店数19508家（约1.9万家）。
规模排名：“N多寿司”以现有门店2259家位居第一。
用户评价排名：“蟹的岡田屋”以96.94分的用户评价位居第一。
净增长排名：“N多寿司”2020年门店净增长303家，位居第一。
日本寿司品类关店第一名达372家。
我们看到外卖总单量第一、规模第一、净增长第一都是N多寿司，同时N多寿司关店量也很大。这是一个有意思的现象，普遍存在于大部分品类，如果要做大，直指一个答案：聚焦增长，而非100%的门店成功！
（33）韩国料理类
韩国料理类在全中国目前的营业中门店数为47205家（约4.7万家），2020年新开店数16426家（约1.6万家），关店门店数19508家（约1.9万家）。
规模排名：“荠岛国王拌饭”以现有门店407家位居第一，一举超过去年的“汉拿山”。
用户评价排名：“将军牛排”以95.96分的用户评价位居第一。
净增长排名：“荠岛国王拌饭”2020年门店净增长335家，位居第一，取代了去年第一的“花味烤肉”。
韩国料理品类关店第一名达50家。
国王在2019年还是默默无闻，2020年腾空出世，一举拿下四个第一名，我很好奇这个品牌明年还能上我们的榜单吗？
（34）东南亚菜类
东南亚菜类在全中国目前的营业中门店数为8087家，2020年新开店数1877家，关店门店数2250家。
规模排名：“瓦城泰国料理”以现有门店59家位居第一。虽然它是规模第一，但是我们看到整个菜系的品类太小，即使做到第一名，也只做到59家。
用户评价排名：“明泰谷泰国休闲餐厅”以94.14分的用户评价位居第一。
净增长排名：“苏梅花园”2020年门店净增长5家，位居第一。