2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(16)

东南亚菜品类关店第一名达21家。
因为品类小，所以增长比较有限。但小品类也有可能做成大品类，比如：集渔泰式火锅开出了129家门店。
当小品类与大品类相结合，既将小品类做成了大品类，又产生大品类里的差异化，也算是一种很好的创新。云海肴现在定位汽锅鸡或许也是基于同样的逻辑。
但为什么不可以用大品类 大品类的创新呢？例如快餐 饮品，火锅 饮品，火锅 快餐，烧烤 火锅等形式。
（35）粥店类
粥店类在全中国目前的营业中门店数为29338家（约2.9万家），2020年新开店数8061家，关店门店数14374家（约1.4万家）。
规模排名：“三米粥铺”以现有门店1215家位居第一。
用户评价排名：“火齐潮汕砂锅粥”以92.28分的用户评价位居第一。我们看到第一二三名都是潮汕砂锅粥，看来大家对潮汕砂锅粥是非常认可的。
净增长排名：“江川右·一家有态度的粥店”2020年门店净增长268家，位居第一，江川右也是全中国外卖万单店最多的品牌；第二名是“三米粥铺”，门店净增长206家；第三名是“曼玲粥店”，门店净增长98家。
粥店品类关店第一名达165家。
粥的头部品牌基本都是外卖店，江川右成为新秀，看来有态度很重要！粥的外卖属性很强！
根据美团公布的信息，美团2020年餐饮外卖分部，全年交易笔数同比增加16.3%，达到101亿笔。根据窄门数据库体现，美团现在每月订单数在近10亿单，饿了么4亿单。
在去年12月份的外卖万单店数据里，粥类的门店数占比达到了28.5%；快餐万单门店数的达到34%的占比；麻辣烫冒菜门店数占比达到了8%；茶饮门店数占比达到了5.4%；烧烤门店数占比达到了3.1%
万单店最多的前5名中，有4家都是粥类和1家奶茶品牌。奶茶、粥类两个品类外卖属性很强，它们同时具备两个共同的特质：
第一，不以时间的变化和温度的变化而极大地影响用户体验；
第二，毛利率高，能够支付平台相对较高的成本。
不是所有的品类都适合做外卖。正餐虽然毛利高，但时间温度变化后，消费体验急剧下降，无法持续；快餐虽然外卖占比高，但毛利并不能足以支撑平台的费用，所以快餐的线上外卖品牌的死亡率也极高。
以上是全中国的所有品类的相关数据的分析，我们接下来分析一下全中国受欢迎的菜品。