2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(19)

餐饮企业需要那么多的基层人员，北上广深的人才数量和成本合适吗？
北上广深，有你需要的仓库、工厂和土地吗？
这里的政府，会给你足够的税收和发展政策支持吗？
这里，到底是餐饮创业者的天堂还是火葬场？
3.做最受用户喜爱的产品，就能成为大公司吗？
在我们的数据分析中可见，牛肉、鹅都是全国最受欢迎的品类产品，为什么到今天，牛肉品类里没有超级大公司出现？而在日本，光牛肉的快餐就有4家上市公司！
为什么鹅肉连锁至今，最大也就几十家的连锁？为什么在我们用户评价第一名的品牌里，没有一家同时也是规模第一名？为什么米其林大厨都做不大？
规模化的真正基础，到底是用户喜欢最重要？还是供应链的供给能力最重要？
我们都需要反思一下。
4.资本，真的那么可怕吗？
早在中国餐饮业早期获得资本的时候，我们听到了很多负面的案例，像俏江南、大娘水饺等等，包括早期的资本化之后，并没有获得成功，像小南国和湘鄂情等。
这些餐饮行业不愉快的资本经历，让我们把资本想象得很可怕，抗拒资本。老干妈的创始人曾经多次公开表示不融资、不上市。
老干妈真的是对的吗？
今天，我们看到越来越多的企业在不断拥抱资本，并且通过资本的力量不断地扩张规模、优化公司治理、打造品牌、打造护城河，并成为了非常了不起的品牌。
不管是做高端水果茶的喜茶，还是低端的蜜雪冰城，还是基于服务主义的海底捞火锅，或者产品主义的巴奴火锅，这些优秀的品牌，都在让资本为己所用，都在努力让自己成为一个可持续盈利、可持续成长，并且有护城河的伟大公司。
不是被资本操控，而是让资本为己所用，成为可持续盈利、可持续成长，并且有护城河的伟大公司。
5.预制菜，真的没有未来吗？
很多餐饮人拒绝预制菜，觉得料理包食物就是垃圾食品，这样的产品根本不会有未来。
但在疫情期间，我们看到方便食品和预制菜在线上的销售增长高达400%，很多人说疫情一过，这些销售就会下来。但不同的是，它们依然还在持续增长。
在过去的十年，日本的预制菜由原来的1万亿日元增长到了现在10万亿日元，足足翻了10倍。中国的人口是日本人口的10倍，如果在中国按照这样一个逻辑来说的话，可能会出现超乎想象的规模。
当你顽固的拒绝一个东西的时候，你很可能错过一个时代；那些看似坚固的，都会有巨大挑战；不要相信运气，不要粗旷的做判断，要相信长期理性。