2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(6)

用户评价排名：老甘家小龙虾·江湖菜以94.42分位居用第一。
净增长排名：“大尚龙虾”2020年净增长200家门店，位居净增长第一，净增长率高达98%。
小龙虾品类关店第一名达372家。
2020年小龙虾是关店率最大的品类，这个品类是否已经开始衰落？值得庆祝的是，大尚龙虾在这种情况下异军突起，增长、外卖总量、店均都是第一，门店数排第二。
（8）麻辣烫冒菜类
麻辣烫冒菜类在全中国目前的营业中门店数为172763家（约17.3万家），2020年新开店数55232家（约5.5万家），关店门店数85324家（约8.5万家）。
规模排名：“杨国福麻辣烫”以现有门店5488家，位居规模第一；排在第二名的是“张亮麻辣烫”，5145家；排在第三名的是“三顾冒菜”，1207家。
用户评价排名：由2019年的“班花麻辣烫”变成了“超级泰·泰式麻辣烫”，超级泰以83.96分位居第一。
净增长排名：“杨国福麻辣烫”2020年实现净增长364家；“张亮麻辣烫”紧随其后，净增长237家；“小谷姐姐麻辣拌”净增长202家门店。
麻辣烫冒菜品类关店第一名达672家。
杨国福和张亮依然稳坐第一、第二，其中杨国福这两年在供应链投入上极大，在方便麻辣烫上已经开始布局。
“小蛮椒麻辣烫”是目前唯一连续获得三轮投资的麻辣烫品牌，创始团队年轻、北大毕业。
（9）牛蛙类
牛蛙类在全中国目前的营业中门店数为2150家，2020年新开店数852家，关店门店数757家。由于品类小，所以门店数也呈现了净增长。
规模排名：“老佛爷铜炉蛙锅”以215家门店位居第一；第二名是“蛙来哒”；第三名是“蛙小侠”。
用户评价排名：“蛙遇·十三香炭火蛙锅”以92.9分位居第一。
净增长排名：“蛙小侠”在2020年门店净增数是43家，排名第一；“蛙来哒”净增门店数33家，位居第二。
牛蛙品类关店第一名达51家。
牛蛙依然还是一个小品类，前三强数百家就占了40%的市场。只有解决牛蛙的规模化养殖和食品安全问题，牛蛙品牌才有出现品类大增长的可能。
（10）卤味类
卤味在全中国目前的营业中门店数为252420家（约25.2万家），2020年新开店数92967家（约9.3万家），关店门店数97792家（约9.8万家）。