2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(8)

粉面品类关店第一名达435家。
和府捞面掉出用户评价前三，2020年增长67家直营到314家。
当规模增长时，用户评价下降；当追求用户评价时，规模速度则受限。到底评价重要还是规模重要，餐饮人该如何取舍平衡？
（13）凉皮肉夹馍类
凉皮肉夹馍类在全中国目前的营业中门店数为37032家（约3.7万家），2020年新开店数3510家，关店门店数21765家（约2.2万家）。凉皮肉夹馍类的关店率也非常高。
规模排名：“凉皮先生”以现有门店547家位居第一。
用户评价排名：“煜北·酿皮专卖店”以86.04分位居第一。
净增长排名：“中原大刀凉皮”以净增长37家位居第一。
凉皮肉夹馍品类关店第一名达202家。
西少爷2020年净增长仅11家，总店数仅仅67家，增长缓慢，西贝推出的要开10万家店的超级肉夹馍更是宣告失败。并且，该品类没有高势能品牌出现。
肉夹馍被宣传为中国的汉堡包，但这些年品类增长乏力，或许在1000年后肉夹馍会超越汉堡包。
（14）包子馒头类
包子馒头类在全中国目前的营业中门店数为76385家（约7.6万家），2020年新开店数24933家（约2.5万家），关店门店数30119家（约3万家）。
规模排名：“巴比馒头”以现有门店数3494家位居第一；排在第二名的是“老台门汤包”，现有门店数1830家；第三名是“三津汤包”，现有门店数846家。
用户评价排名：“弄堂小笼包”以85.26分位居第一。
净增长排名：“三津汤包”以2020年净增门店141家位居第一。
包子馒头品类关店第一名达450家。
巴比馒头的上市为中国面食品类上市提供了很好的示范，也燃起了以食品工厂为中心的加盟连锁品牌上市的热情。津汤包、老台门、小杨生煎三个品牌分别在规模、堂食体验上表现强劲，或诞生下一个上市包点品牌。
（15）面包烘焙类
面包烘焙类在全中国目前的营业中门店数为355207家（约35.5万家），2020年新开店数79639家（约7.9万家），关店门店数123949家（约12.4万家）。
规模排名：“米兰西饼”现有门店数1126家，位居第一；“南洋大师傅”有门店数1122家，位居第二；“好利来”有门店数1085家，从原来的第一名跌到了第三名。