预制菜企业何以胜出？群雄逐鹿，四大差异或影响市场最终结局！(20)

通常 C 端渠道开发要求企业更倾向于品牌和营销，B 端开发更关注产品质量、效率、性价比。
我们对各分类中的预制菜占比分别进行假设（见下表）后测算得，考虑团餐、乡厨等 8 类渠道对应预制莱市场空间有望达到 8500 亿。

➢ B 端：食材供应稳定、安全、便捷、降成本
连锁餐饮：以食材供应稳定为首要要求。头部连锁餐饮预制菜使用比例较高，如乡村基、真功夫、吉野家等预制菜占比 80%以上。其中快餐类客户采购量更大，喜欢打包式采购，配送频次高，对去厨师化要求更高。连锁餐饮客户不会轻易更换客户，但通常议价能力更强，毛利率低；要求定制化生产，对预制菜企业生产能力占用更多。
团餐：首要保证食品安全、品质稳定。团餐是预制菜的主要应用场景之一，需要快速制作来应对短时间内集中的消费需求。根据科尔尼数据，预制菜产业 60%市场来自于团餐。团餐客户看重食品安全，不轻易更换供应商。
乡厨：要求性价比、品质稳定。农村家庭多讲究食材新鲜和地道，且时间充足，可以自行下厨，对预制菜需求弱。而乡村宴席总量较大、需集中大批量供应，半成品菜便捷、高效，能有效避免浪费。自家举办的宴席更多人会适当选择预制菜来均衡，宴席成为“预制菜下乡”的首选。
中小餐饮：主要关注性价比。下游客户分散，需求分化，主要是单店 1-5 家连锁经营的中小商户。主要的需求是降成本、供应稳定性。目前渗透率低，未来渗透率提升受制于店主对时间、成本的考量。
酒店宴席：要求 SKU 丰富、定制化。看重食品安全、SKU 数量、口味，不会轻易更换供应商，对服务要求高。要求供应商有产品力、服务能力、客情维护能力，厨师和工业化改造之间的博弈会阻碍渗透率提升。
➢ C 端：注重品牌力和产品品质
KA 商超：合作名厨居多，注重品牌影响力和品质。对于非自营品类，商超多为货架模式，进场费决定商品摆放位置，并且有一定账期，利润率低。商超系统主要是预制菜直面消费者、提升 C 端品牌影响力的渠道。对于自营品类，目前多家商超联手品牌共同推出预制菜新品。在选择合作品牌时，筛选的都是老字号或者是名厨、南北名店，以保证食材标准化、优质工艺流程。