预制菜企业何以胜出？群雄逐鹿，四大差异或影响市场最终结局！(19)

三是肉类佐餐小食和基于早餐场景的米面主食已被验证是受众广、频率高且高复购的品类。另外，从烹饪方式看，可选择更容易标准化的炖煮熬的菜品。

多维度产品精进，总结爆品公式并推广。
以大单品酸菜鱼为例，将一款产品从细节上到做到极致，需处处打磨，才能呈现高分产品。根据艾媒咨询，2021 年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达到 67 亿元。酸菜鱼预制菜在全网销量排在前列的公司包括叮叮懒人菜、国联水产、冻品先生、麦子妈、珍味小梅园等。
如珍味小梅园的产品打磨包括：
1）原材料。使用黑鱼而不是巴沙鱼，价格贵但口感更佳。
2）配料。自制配料，保证酸味重于辣味。
3）加料。较早在酸菜鱼产品加料中增加土豆粉，增加嗦粉体验。
4）包装。色彩突出、吸引眼球，包装袋可微波，加热完成后开袋即食、免洗碗，适合懒人。
另外，酸菜鱼底层逻辑是肉类主食材 汤类基底 大众口味，总结爆品公式打造系列化爆品，比如猪肚鸡、水煮牛肉等。

3.2 预制菜当前阶段是渠道驱动
渠道掌控力是企业的价值之一。餐饮配方易模仿，所以产品必须快速验证并补到渠道中，让用户率先形成认知。而渠道终端分散，因此企业对渠道的掌控力构筑护城河。
预制菜企业在选择时需要兼顾渠道开发难度、菜品需求固定性、渠道粘性。
我们将所有客户一共分为以下 8 种，即乡厨、酒店、团餐、连锁快餐、中小餐饮、农贸市场、KA/ BC 超市、线上。