预制菜企业何以胜出？群雄逐鹿，四大差异或影响市场最终结局！(3)

1.3 什么样的预制菜受追捧
具有普适性、生产便捷性、性价比的单品更易成为爆品。预制菜多为荤菜，素菜做预制菜没有价值。
首先，预制菜大多是冷冻的，绿叶菜冷冻后会发黄、不易储存；其次，素菜的价值感太低，加工起来不复杂。
对于荤菜预制菜要求：第一，口味是否普遍适用于全国消费者；第二，是否具有便捷化生产、加工形式，通常相对其他烹饪方式，炖煮熬的菜品更容易标准化；第三，预制菜价格需要比外卖、堂食更低。
从菜品特征看，当前预制菜大单品可分为四大类型：
1）普适类单品。不同地域饮食习惯、烹饪方式差距较大，普适类预制菜地域限制弱，如鱼香肉丝、糖醋里脊。
2）传统八大菜系。不同的菜系往往代表当地口味的需求，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，如粤菜的盐焗鸡、梅菜扣肉；川菜的麻婆豆腐、毛血旺等。
3）餐饮热销菜品。这些菜品已经过消费者验证，菜品自带流量，如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼。
4)年夜饭、礼盒装。2020-2022 年提倡就地过年背景下，预制菜年夜饭礼盒火热出圈。高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼，主要聚焦送礼人群。