预制菜企业何以胜出？群雄逐鹿，四大差异或影响市场最终结局！(5)

成熟期（1991-2010）：在“广场协议”后，1991 年经济泡沫破灭，日本经济陷入 10 年停滞期，1993-2002 年日本 GDP 增长率仅 0.8%。这一阶段消费者追求性价比、节约消费兴起，低价位的大众消费逐渐成为主流。
品类聚焦的单品餐厅成为主流，餐饮端预制食品的规模效应凸显。1997 年日本外食行业规模达到峰值 29.1 万亿日 元。随后，2001-2011 年间因为通货紧缩、疯牛病，消费者外出就餐减少比例下降，餐饮端需求下滑，B 端预制冷冻食品销量在 1997-2010 年间下滑 20%。
恢复期（2010 年至今）：城镇化率也基本维持稳定，人口老龄化严重，单身人口增加。对降低烹饪难度的 C 端预制菜需求恢复缓慢增长，日本速冻行业进入成熟阶段。2020 年后在疫情影响下，B 端预制菜需求收缩。2021 年 C 端预制食品产量 79.87 万吨，B 端预制食品产量 79.75 万吨，家庭端产量已超越餐饮端，冷冻预制菜产量约占日本冷冻食品总产量的 90%。

日本预制菜 B 端市场发展速度变化与餐饮业基本相同。1970 年代，随着 7-11 等便利店、餐饮连锁出现，以及餐饮市场食材标准化进程加快，以服务酒店、食堂、学校等餐饮场景为主的 B 端预制菜进入快速发展期。
在 70-90 年代经历快速增长后，1991 年后，虽然 B 端维持高增长惯性，但增速已放缓。1997 年经济危机影响下，餐饮业低迷，B 端市场增长迎来转折点，市场份额逐年收缩。这一趋势持续至 2010 年，进入安倍经济时代后，B 端预制食品市场开始企稳。2020 年，在疫情影响下 B 端预制菜消费量再次下滑。