流水的小龙虾铁打的热干面，只有莲藕才是湖北人的最爱(5)

01 春末的藕带，把脆嫩发挥到了极致
头年留在湖里过冬的藕，第二年春夏之交开始冒出嫩茎，这就是藕带了，这种莲藕上生出来的嫩芽，将藕的脆嫩发挥到极致。

实际上，采食藕带的习惯古已有之，李时珍的《本草纲目》的《莲藕》 篇记载，藕蔤名藕丝菜，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”

藕带是藕顶端的顶芽，是离荷叶杆子最近的那一段，在春末夏初短暂的一二十天里，藕带可以迅速长到10-30公分，在湖北以莲籽为主产品的地区，采收藕带实际上是一种疏苗方式，但如果采收完所有藕带，就长不出藕了。