植物蛋白大革命，看豌豆蛋白如何“豆”你玩？(4)

图源：名厨微信公众号

豌豆蛋白大革命

从生产种植，到加工应用，再到市场消费，一颗小小豌豆串联了全球众多国家的无数从业者，形成了贯穿于全球植物蛋白产业链中不容小觑的一股新兴力量。
具备较高的营养价值、优质的产品性能、对环境要求低、可持续性等优势，越来越多的豌豆蛋白原料被广泛应用于食品、饮料行业中，以满足消费者日益增长的健康与环境可持续性的追求。
结合国外豌豆蛋白产品创新案例，数食主张总结了以下几个主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供可资借鉴的域外经验和启发。
1、产品创新应用：
植物基革命：
伴随着年轻消费者对健康关注度的提升，新消费概念越来越丰富，他们对食品也产生了更加多元化的需求。当“健康”成为热门标签，在消费升级的大趋势下，人们饮食结构发生改变，植物基食品以其绿色、天然及健康、不易过敏等优势，完美契合了公众消费观念的升级方向，被视为是一种更健康的选择。
近年来，随着植物基产品的普及，消费者对产品的品质要求也越来越高，从业者也不断地求新求变，希望寻找不同的原料及开发不同的加工技术改善植物肉、植物奶的口感及味道，于是出现了有别于大豆蛋白及小麦蛋白的豌豆蛋白，并发展出不同的加工技术，让植物基食品有更加不同的口感变化和营养价值。
在植物肉产品升级上，总部位于纽约的植物素食公司Simulate以其首款产品Nuggs打入市场，其植物肉鸡块以豌豆蛋白为主要原料，已成为全球增长最快的鸡块。Nuggs每份鸡块含有13克蛋白质，比动物性鸡块多约25%，脂肪含量比动物性鸡块少约40%，这得益于先进的大豆蛋白技术。Simulate正在开发新产品和营养技术，推出除了鸡块以外的汉堡排和热狗肠等产品，进一步改革肉食者的消费习惯。