火腿的情欲与乡愁(7)

 

蜜糟姑苏南腿
火腿在中国传统糕饼界也有精彩表现。在万恶的旧社会，火腿粽子是夜幕降临后弄堂里提篮叫卖的优良品种，老上海至今思之，仍舌底生津。再比如萝卜丝饼，这是一款很考验厨艺的千层酥点，馅心里必须放火腿末子。有些精品化的蟹壳黄，馅心里也会有火腿末。月饼中的金腿月饼，曾经有过一段黄金岁月，但最终死在“三脚猫”手里，那一块块火腿硬如砾石，混迹于猪油和蜜饯之中，不当心的话，未免门牙别落。
火腿火腿，应该是一条很火的腿。但要是名门闺秀，遇人不淑，嫁给绣花枕头一包草的小鲜肉，锦绣年华就生生毁了。
最后，我要刺激一下浙江人：金华火腿誉满天下，但浙江菜里几乎看不到用火腿做的硬菜，《中国食经》里记载的只有一款薄片火腿，技术含量不高，家家乐套路。让火腿有华丽表现的反倒是江苏人、四川人、广东人。也就是说，你只不过赚一点供应链上端的钱，终端的钱都进了别人的腰包。