火腿的情欲与乡愁(4)

再补充一句，大先生除了火腿，还喜欢大闸蟹、糟鸡、风鸡、黄鱼鲞、霉干菜、乳腐，当然还有绍兴黄酒。家乡风味是跟人走遍五湖四海的。

蜜汁火方湘莲
上世纪八十年代，船王包玉刚回家乡投资，吃了正宗的火腿冬瓜汤，竟喜极而泣。梁实秋在台湾呆了几十年，好不容易从朋友那里得到一只产自大陆的火腿，马上提了去肉铺请师傅劈开。老师傅也是大陆过去的，坚决不收劳务费，只要求留下一只脚爪。
梁实秋在《雅舍谈吃》这样写道：“一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京北万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。”
火腿的滋味原来可以渗透到乡愁乡思里去的。
所以，在火腿声誉探底回升的当下，极有必要乘势再提升一把它的身价。这个身价，不是单纯的价格，而是它对中国菜肴提鲜增香的作用及历史文化内涵。新年里拜访老先生，不妨到邵万生、三阳、老同盛、全国土产商店、第二食品商店等老字号选一只正宗蒋腿，用红纸条写一句吉语贴上，进门后悄悄放在厨房料理台上，也不要多说，回头老人一定会高兴的。毕竟，火腿冬瓜汤是滋味是能够催人泪下的。

三年以上的火腿就会呈现这样的色泽
火腿隔离阶级
以前家里穷，过年能有一只咸猪头吃吃已相当不错了，吃火腿是捏鼻头做梦。在《红楼梦》里，宁荣两府公子小姐吃火腿也是一桩大事件。第八十七回，林黛玉咳血，情绪低落，胃纳不佳。人在生病时，特别惦记家乡的吃食，乖巧的紫鹃便吩咐厨房里的柳嫂做了一碗火腿白菜汤进呈。这碗汤里除了火腿和白菜心，还加了虾米、配了点青笋紫菜。这实在是画蛇添足，免不了串味。所以嘴巴很刁的林妹妹懒洋洋地说：“也罢了。”或许心里在骂柳嫂猪八戒吃人参果，糟蹋了好东西。