5年开店200家，牛蛙品类崛起了个实力选手(8)

1.餐饮资本化扩张加剧，自建供应链破局
这几年，资本正在加速涌入餐饮产业。这在推动了餐饮业向标准化、规模化发展的同时，也加剧了餐饮产业的急剧扩张。但繁华过后，很容易落得一地鸡毛。
曾几何时，潮汕牛肉火锅和小龙虾红极一时，可没过几年，却风光不再。潮汕牛肉火锅关店潮一浪高过一浪，疫情期间，小龙虾餐企门庭冷落。
究其原因，无非是有利可图时，餐企一拥而上，泥沙俱下。但决定这个行业能否长久发展的供应链环节却不堪重负。牛蛙品类也面临类似的情况，企查查数据显示，我国“牛蛙”相关企业在2017年出现大幅增长，且在2017-2019年间，每年新注册量均超过400家。即使在疫情严重的2020年，当年前11个月，新增牛蛙相关企业也超过170家。

△蛙小侠门店，蛙小侠供图。
业内人士指出，对餐企来说，原材料供应链是一个品类能否崛起以及保持长久发展的重要一环。供应链能力的突破，火了一大批单品。牛蛙曾经能够爆火，也是得益于牛蛙养殖的普及。虽然从表面看来，牛蛙市场很是火热，但其背后供应链分散且不稳定，价格波动较大。
在由世界中餐业联合会和红餐网即将联合发行的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》一书中提到，在经过“野味禁食”风波之后，牛蛙品类发展重心开始从前端门店拓张转向后端牛蛙养殖供应链的优化布局。可见，不论是学界还是业界，对养殖供应链的重视都出奇的一致。
对于一些早入局牛蛙单品类的餐饮品牌来说，自建牛蛙养殖基地，与养殖户长久深入合作以稳定自己的供应链，将价格和食品安全问题控制在自己手中是不错的选择。
蛙小侠就是其中之一，它不仅在一众牛蛙品牌中率先建立了260亩的养殖基地，而且还计划在3年内把养殖面积扩大到1000亩。迟昆表示，蛙小侠坚定地做好供应链的发展，稳扎稳打，全面落实一体化。因为只有有了稳定可靠的供应链，才算有了自己的根系，蛙小侠才有能成为中国的蛙王。
2.单品战略遭遇瓶颈，品牌创新拥抱Z世代
在单品战略盛行的时代，品牌热衷于“做减法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。品类的发展，在一定程度上决定着品牌的发展。可是一个餐饮品牌想要长远发展，依靠单品类打天下或许并不是最好的选择。