5年开店200家，牛蛙品类崛起了个实力选手(5)

不过那个时候牛蛙可是一道天价菜。1988年，牛蛙市场收购价格达到每公斤50元，而这一年，据国家统计局数据显示，全国城镇居民平均每人可用于生活的年收入为1119元，每个月93.25元，还不够买两公斤牛蛙。
更让牛蛙难以走上大众餐桌的是，冷冻牛蛙的口感远不如活杀。一是普通冻蛙经过长时间冷冻后，肉质发柴，且普遍存在蛙体有黑线的现象。二是牛蛙中的血液如果无法完全排出，味道就会发腥。

△蛙小侠产品，蛙小侠供图。
无论是视觉上还是味觉上，普通冻蛙都无法代替活蛙。此外，牛蛙剥皮是一个技术活儿，餐厅需要雇专人宰杀。牛蛙经过去头、去手脚、去内脏后，两斤可能只出一斤甚至九两净肉，出肉率较低。
显而易见，采用活蛙的成本更高。但夏旭明白，要想促进牛蛙品类健康成长和发展，持续获得标准的牛蛙产品、稳定产品价格，就必然需要一个成熟的供应链体系，从源头加强严格管控。为了保证口感，在供应链这块，蛙小侠专门发展了牛蛙养殖基地，不采用冷冻的牛蛙。
事实上，蛙小侠是第一个踏实做供应链，专注农业板块的牛蛙品牌。为响应国家号召，蛙小侠利用项目落实当地富农政策，展现了侠义精神。蛙小侠品牌发言人迟昆透露说，目前，蛙小侠在广西多地建立起了专属的牛蛙养殖基地，总面积超过260亩。
摒弃了传统的泥塘养殖，转而采用大棚养殖，不仅可以控制温度，还使用了水循环技术，从而消除了传统牛蛙养殖的水污染的问题。蛙小侠还与中科院院士、湖南农业大学、广西大学、华中农业大学共同进行产学研校企合作，为牛蛙品类的标准化做出贡献。
为了保证食品安全，蛙小侠所有供应门店的牛蛙都必须经过一系列严格的检验，全国落地的供应链分仓也能够很好地支持全部门店的产品供应。
对于牛蛙养殖来说，最重要的条件是气候：当天气转冷，牛蛙会进入冬眠，生长周期拉长。因而牛蛙还具有季节性出产的特点，淡季时采购价上涨，旺季时价格下跌。一旦牛蛙大幅度涨价，就会严重压缩餐厅利润。所以尽管已经有了260亩养殖基地，但夏旭的梦想远不止如此。
他计划在未来3年，把现有的养殖基地扩充至1000亩，达到200家门店的初步供应量。这样不仅能保证牛蛙的品质，更重要的是可以保证供应链的稳定与安全。