5年开店200家，牛蛙品类崛起了个实力选手(4)

牛蛙每100g蛙肉中就含有19.9g的蛋白质。高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，让牛蛙成为为数不多的可以“放开吃”的美食之一。这也意味着，牛蛙赛道入局者众，如果没有自己的产品特色，很容易被大浪淘沙。

△蛙小侠产品，蛙小侠供图。
蛙小侠最初推出的是铁锅牛蛙，然而几年下来，市面上铁锅、铜锅牛蛙层出不穷，产品极度雷同，给消费者的新鲜感和吸引力大大降低。
为了打破僵局，蛙小侠的研发团队不断创新，对产品线进行深度调整。新的蛙小侠菜单上，增设了日常菜品、小辣卤、烧烤、饮品等产品。售价在20~50元的菜品，搭配牛蛙一起下单，既丰富了用餐选择，更有效拉高了客单价，也给自己挖了一条护城河。

△蛙小侠产品，蛙小侠供图。
蛙小侠非常重视产品的持续开发及创新，通过借鉴鸡、鸭、鱼肉菜品的烹饪方式，根据不同的市场和区域，做了不同的产品组合，在保持核心产品稳定的基础上进行产品新的组合优化，满足年轻客群多样化的口味需求。
在夏旭看来，产品是一个多维的东西，消费者在路上看到的广告、门店服务、空间感受和菜品体验都是产品的一部分。只有让顾客从视觉、味觉、嗅觉、触觉等方面形成全方位闭环体验，才能够强化消费者对于品牌的认知。
那么，如何让全国200多家店都保持一样的产品品质呢？为了便于品控、内部管理，维持品牌健康形象的输出，蛙小侠在一线城市不少门店采用直营模式。对于加盟店，蛙小侠不断完善产品供应链，保证产品质量。
比如在运营端，蛙小侠依托于自主研发的管理系统，实现了排位、点餐、收银、订货、盘点、人事的统一管理。全国门店所有门店的运营问题，24小时有反馈，72小时能解决。这在一定程度上保证了产品质量。
2.技术创新：“供应链 生态养殖”从源头严格管控
好的产品离不开好的食材，可如果要好的食材，就必须从供应链端切入。尽管早在1965年牛蛙就被从古巴引进到中国，但一直没能攻克大规模养殖的技术。直到上世纪80年代，牛蛙才在中国大规模养殖。