5年开店200家，牛蛙品类崛起了个实力选手(9)

因为走单一品类经营路线的餐企，很容易触到市场的天花板，盛极而衰。曾经很多爆火的品类，后来都急剧萎缩，许多餐企门可罗雀，最终只能被迫关门。因为消费者需求是单品类市场的天花板，一旦消费者的新鲜劲儿过去了，天花板必然极速坠落。

△蛙小侠门店，蛙小侠供图。
从长远来看，牛蛙品类也很难逃脱这一客观规律。餐企能做的就是未雨绸缪，想办法减少负面影响。谈及蛙小侠的应对策略。迟昆表示，蛙小侠的策略就是不断地根据消费者做创新。
比如在蛙小侠新的菜单上，不仅有不同口味的牛蛙产品，还有时蔬等系列产品，以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品。迟昆分析，这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题，更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。蛙小侠通过这一模式，在单品类赛道里，面对大大小小的品牌玩家，打出了不可模仿的差异化。
在业内人士看来，蛙小侠之所以能位于头部阵营屹立不倒，第一是守住蛙类产品的“基本盘”——蛙锅，并将其垂直创新；第二，就是产品线的适当延伸，并做出相应的单品爆款，辅助蛙锅的销售。
在生命周期消耗快的餐饮市场当下，餐饮品牌入市即退市屡见不鲜，蛙小侠这样的产品打法，无疑是区别于传统品类的经营模式，使品牌获得差异化的优势竞争力，延续品牌的生命力。
结语
虽然疫情对牛蛙品类造成了不小的冲击，但总体来看，牛蛙品类的红利期远远没有结束，赛道中的品牌依然有着不错的机会。
相关数据显示，牛蛙品类2020年新开店数为800多家，关店门店数700多家，净增长不到100家店。业内人士看来，只有解决牛蛙的规模化养殖和食品安全问题，牛蛙品牌才有出现品类大增长的可能。
从上世纪80年代的天价菜，到如今走上寻常百姓的餐桌。三十多年来，牛蛙在中国获得了亿万吃货的认可。也催生了蛙小侠这些知名牛蛙类餐饮品牌。
未来，随着养殖技术的提高，相信牛蛙品类一定会再度迎来一个爆发期，牛蛙产业也必将从千亿产值继续高歌猛进，成长为一个超级品类。