白色黄金：清代的盐政与盐商(3)

以海盐产区为例，盐场的场大使权力巨大，以多种方式进行管理。为稳固食盐生产，灶丁单独登记为灶户，推行保甲法。还允许灶丁自制煮盐设备，但是严格定额，不允许食盐生产过少或过多。还设立了磨对公所以及印牌﹑循环簿﹑根票、联票(联二印票)等，进行磨对校对，海盐生产如下图：

对于池盐，则将解县盐池划分给商人生产，并进行登记，商人则招募壮丁生产，这就是所谓的“畦归商种”，经过调整形成了畦商→作头→副作→长工的运作体制。四川井盐则一直没有恢复，到1850年，盐商欠款237000两，盐引228581张。后来出现川盐济楚才使得盐业恢复发展，出现了像著名的王三畏堂和李四友堂这样一些集井、灶、筑、号于一身的盐商资本集团，还出现了以富荣井场为中心的近代手工工场，其盛况是空前的，据李榕《自流井记》记载，相关从业人员数千家，总人数约30万-40万，挑水青壮因工作 辛苦，每日可得1000文钱。盐场管理也逐渐完备，出现了井管事、灶管事、苋管事、号管事，以及“档首”“经纪”、“外场”等管理人员。
四川井盐都是煎盐，大致分为花盐（散粒盐）、巴盐（块状盐）两种。又可以根据所用燃料、制盐工艺、盐质来区分盐，有所谓雪花盐、中等花盐、黑巴、白巴、等类型。不同类型的盐也被不同地区的人民喜爱，不一定是品质最好的盐销路最广。下图为自贡盐井生产过程：

具体生产情况，由于各盐区的制盐方法不同，地理环境不同，所以各盐区的制盐成本，因时因地都有所差异，但大概只有煎盐和晒盐两种。海盐二者兼用，池盐则都晒，井盐都煎。一般来说，产盐成本，从轻到重，依次是晒盐，其次是煎盐，其中用草木最低，用煤炭其次，用木柴成本最高。