面引子：祖传的馒头发面方法，真的能被新兴的发酵粉取代吗？(2)

——民间传说的诸葛亮最早做馒头。
文献里对美食记载最早、最详细、最完整的，是周代。但是只有谷物粉做的食物，没有发面食物。其实更早都有了谷物磨粉技术，起码新石器时期就会使用石磨。直到三国之前，谷物粉做馍，还是死面饼，不知道发面。死面饼的特点是便于携带，存放时间比较长，但是不可做很大块，否则坚硬吃不动，还不容易熟透。所以我们知道的古代军粮，都以“锅盔”的形式，很大很薄，就是这些原因。
诸葛亮这个人，放到现在评价，是个了不起的发明家，还都是很实用的大发明。譬如木牛流马，解决了粮草运输大问题。诸葛行锅，军队埋锅造饭不烧柴。再就是馒头，用发面做来，形状如同人头一样暄大，比死面饼好吃多了。关键是将士吃这个力气大，精神好。现在知道发面比死面营养丰富，含肉食才有的氨基酸和蛋白。也就是说，发面馒头有一定的肉食效果。

——日本人主张把谷物发酵技术列入我国第五大发明。
西方传说就更靠谱。说是2600年前的埃及，有个烤面包的奴隶，一天晚上把面包放进烤炉，不小心睡着了，没有添柴就很快熄火。等到醒来，炉子已经凉了，面包自然没烤熟。可是奇怪的是面包胚却发得有平时两个大。他害怕受罚，赶紧的生火继续烤。早起老板看到不一样的面包，闻到味道格外香，就尝了一口，果然好吃很多。从这个时候起，他家有意识的把面包这样做。于是，后来的面包就成了发面，再不是死面。
不过东南亚各国，尤其是日本，发酵技术完全是从中国学去的。后来日本的科技发达了，进入了西方国家行列，但是不忘师恩，对我国的传统文化极为尊重，认为我国对酵母菌的发现、驯化和运用，完全可以与四大发明并列。