面引子：祖传的馒头发面方法，真的能被新兴的发酵粉取代吗？(5)

——其他非酵母发面法。
主要就是小苏打和发泡粉。这两种物质和入面后，也可以产生气体，甚至比酵母产生的气体还要多，蒸出的馒头更暄。但是不主张这么做，因为它们是通过化学反应产生的气体。在化学反应过程中，不仅不会像酵母菌那样产生很多的营养物质，相反会破坏面粉里的营养成分，实在是得不偿失。所以，这个方法本文不予推荐，建议大家不要采用。
后记：为什么面引子做的馒头比酵母粉做的味道丰富？
举个例子。白酒里的粮食酒和酒精勾兑酒，就一直存在类似于面引子和酵母粉谁好谁不好的争论。我们用甲乙方来表述：
●甲方的观点。粮食酒有三大部分组成：酒精、水和酵母菌转化粮食产生的其他物质。酒精酒也有三大部分组成：酒精、水和糖精香精等化学物质。味道基本一样，但是决定风味的物质截然不同：粮食酒是天然的，酒精酒是化学品。所以，粮食酒不伤身体，酒精酒对身体有害。
面引子和酵母粉，面引子已经通过多次发酵，里面不仅有大量的酵母菌，还有产生酸性物质的乳酸菌，以及其他的益生菌。所以出来的馒头味道丰富，而且要用到食用碱中合酸味，蒸熟的馒头更是人们习惯的老面馒头味道。酵母粉是纯净的酵母，没有乳酸菌等其他益生菌参与发酵，而且不用碱。所以尽管做出的馒头一样暄软，但是味道单薄。

●乙方的观点。酵母粉纯净，里面没有杂菌，不担心混有对人体有害的细菌，而且操作简单，成功率高，对生手有利。