这才是最被低估的美食文学流派(3)

走地鸡既是一种养殖的手段，也暗示鸡在宰杀前仍是鲜活的，保证了肉质和鲜度。
前一秒还在活蹦乱跳的鲜活食材，后一秒就被端上桌，精准踩在老广的需求点上。
菜单命名如此高频地以“鲜”助攻，可见老广们对新鲜度的敏感。
在广东菜单前
连动词也显得很好吃
广东菜单里，最精华的莫过于动词。
有时，区区一个字，就能精确传递出烹饪手法的窍妙。
例如“手剁”肉饼、“手挞”鲮鱼饼，这两个动词，就强调了处理不同食材的手法区别：肉饼的猪肉与猪油需要保留一些筋道与颗粒，口感层次会更丰富，用机器绞碎就么得灵魂；而鲮鱼质地偏软，需要用手反复起抬拍打，以达到起胶的效果，这动作在粤语里就叫“挞”。

在这些精准的动词面前，手打柠檬茶都显得太过宽泛……
典型例子还有外地朋友熟悉的啫啫煲，光是念出“啫啫”这个词，就让人有了食材在煲里嗞啦作响的画面感。

还有生滚粥、布拉肠、姜撞奶、叉烧滑蛋（一种滑炒技法）……这些粤菜独有的动词，既指代技法，也生动得能直接把人看馋！