这才是最被低估的美食文学流派(4)

粤菜的菜名里，除了强调手作技法，还会进一步引申到对传统的坚持。
例如古法盐焗鸡、秘制叉烧、怀旧浮皮羹、传统手工伊面等，暗示背后对传统手艺的考究——这可不是随便用半成品制作的菜品，暗暗为菜式提升了深度。

广东人的深厚文学功底
全用在修饰菜单上了
很多粤菜馆的菜单看似平实，但仔细研究就会发现，修饰手法实在太丰富了。
他们特别擅长浓缩色香味，用通感勾起食欲，把一道平凡的菜变得让人一看就馋。
最常见的，是从颜色、口感、风味角度修饰。
几乎所有煎炸物，都会跟“金色”捆绑：例如金沙包(流沙包)、金丝春卷（炸春卷），金沙小瓜（咸蛋黄小瓜），黄金焗吊片（炸蒜粒焗鱿鱼）……而绿色的食材，则会被称为“翡翠”，诸如此类，不胜枚举。

在口感和香气上修饰的例子，就更多了：濑尿牛肉丸（爆浆牛肉丸）、爽滑肠粉、骨香鲈鱼、酥脆春卷……甚至还有一道老菜叫威化云吞虾，用“威化饼”比喻炸云吞皮那种酥化的状态，微妙至极。