这才是最被低估的美食文学流派(6)

妈子在粤语里就是“老妈”的意思。
除了擅长打情怀牌，广东人还是食材取名鬼才。
嫌苦瓜不好听，干脆改成凉瓜，化风味缺点为讨喜功效（凉=下火），还有用胜瓜代替丝瓜（“丝”在粤语里谐音“输”）、用牛欢喜代替母牛的生殖器、用春字替代卵（鸡春、鱼春）。
最好笑的是拗颈鱼（翘嘴鲌），因为名字在粤语里带有吵架的意思，且长相看着太倔，脾气不好，广东人就取名为和顺鱼（就是让鱼顺顺气）……

这就是和顺，看起来就是脾气很差的鱼。
总之，许多日常食材大家都熟悉，但一写进广东菜单，外地人就整不会了。
因为广东人喜欢讨好彩头，把菜名与寓意结合在一起，以至于诞生了一类神奇的“意头菜”，堪称菜单界的通假。
有一道老菜，在食材中会用到生菜与蚬蚧酱，被取名为生财显贵，因为“生菜”通“生财”、“蚬蚧“通“显贵”（粤语中显贵与蚬蚧读音相近）。

意头菜的高发地在宴席和节庆上，五福临门（五种开胃前菜组合的拼盘）、大吉大利（白切鸡）、和气生财（蒜蓉生菜）、年年有余（鱼馔）、发财就手(发菜猪手)、发财好市(发菜蚝豉)、步步高升（年糕、萝卜糕）、财源滚滚（煎堆）、黄金万两（炸馒头）、百年好合（西芹百合虾仁）……诸如此类的例子还有很多。
意头菜的起源
从讨彩吉利到梦幻意境
如果深扒一下意头菜的起源，就会发现广东人历来对菜单十分重视。
将时间线往回拔，在旧时，几乎每个酒家，都会设有一位师爷（可理解为旧时官员的私人秘书，此处特指酒家的营业部主任，常要负责写菜单的文人），现场直接挥毫写出喜筵寿席的菜单，多是四字、五字、七字的组成，并且引经据典，包含喜庆吉祥的含义。