这才是最被低估的美食文学流派(7)

意头菜还要有专用的字体，名为“龙头豹身猪仔尾”，讲究得很。以下这份菜单，你能看懂多少？

师爷亲自用毛笔写的意头菜单，广东省博物馆藏。
再往后发展，清末民初时期，粤菜的菜名更重视意境传达，命名逻辑基本可以分为三大类：拟物、比喻与谐音。
现在流行的谐音梗，其实早就被广东人玩腻了，比如包罗万象（鲍鱼、响螺和鸡脚），食材和菜名的关系，全靠想象力填充。

将食材拟物化的形容，代表有金钱蟹盒，就是用两片圆形的猪肥膘包裹蟹肉等馅料，炸成金色，形似铜钱。
老菜名里的比喻也很妙：将田鸡腿去骨，轻轻一绕，绑在只取最鲜嫩一段的芥兰上炒熟，名为玉簪田鸡腿。玉簪，就是对那截芥兰的精巧形容。
还有一道老菜叫“乌龙吐珠”，猜得到是什么吗？乌龙指的是海参，这道菜是海参酿虾胶。