这才是最被低估的美食文学流派(9)

足有手臂长的左口鱼
而广州高端粤菜代表广御轩（米其林一星，黑珍珠一钻），有一道招牌菜用的是牛双弦，这是牛胃中最厚实的部分，同时在下水市场中十分稀少（能拿到的餐厅足见实力）。
广御轩的处理只取中心最爽嫩的部分，不经任何味料焯煮即吃。这道费力费时的菜式一日只有两份可售，但在菜单上从不提限量、稀少等性质词，仅仅是写着白灼牛双弦。

相较于一些高档西餐厅或日料店，高端粤菜食府，一般不太会通过食材来源、等级来强调贵价之处，只会抛出一个个貌似平凡的菜名，如鹧鸪粥、太史蛇羹等，展现淡淡的凡尔赛。
而平价粤菜馆，往往会把平凡料理用高端的词汇包装，立刻体面了许多。
一道酱油炒面，命名为豉油皇炒面；多种普通食材杂炒一锅，就叫特色小炒皇；一道普通的烩素菜，改名为一品斋……是不是瞬间贵气了？
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粤菜命名的博大精深，还有很多体现。
仅是白饭的表达，就因为个数与复数而各有叫法：要一碗白饭，可以叫“给一个靓仔”（因为一碗白饭总会被装成圆顶，看着白净靓仔），而如果需要在座的人各有一碗白饭，就会被称为“人头饭”。