这才是最被低估的美食文学流派(8)

还有美感十足的形容，一道雪花鸡片，所谓雪花，就是处理得洁白如雪的螺片；有一道老菜叫仙鹤神针，是指以鸽肉上汤扣煮的鱼翅，如今早已式微。

雪花鸡片
在岭南的古宴席中，还有红云宴。红云指的就是荔枝，描述了荔枝在应季时节，一串串一束束悬于枝头，状如红云的情形。
如今读起来，这些形容依然有种克制的文雅。
关于广东菜单更有趣的发现：
越高端的菜馆，菜名越是简洁
《食物语言学》书里有一个研究发现：少见而冗长的高格调单词，在高价餐厅的出现频率更高。菜品描述中，单词的平均长度每增加1个字母，这道菜的价格就会上升18美分！
我们分析了数百份广东粤菜馆的菜单，发现这个情况却恰恰相反：越是高端的粤菜馆，菜单越是简洁，收敛峰芒。
香港龙景轩（全国唯一连续14年拿下米其林三星的中菜馆）的菜单上有一道烧卖。知名食评人谢嫣薇评价，从没有吃过这么好的烧卖，猪肉的甜味深又干净、手剁的口感一流，一点点的火腿蓉咸香吊起更多鲜味，滋味无穷。

细问主厨用的是什么猪肉，才淡淡道出用的是昂贵的日本猪肉，而这道菜，在菜单上仅仅是写着“腿蓉蒸烧卖”。
澳门永利宫（米其林一星，亚洲50最佳餐厅）的菜单同样极简，沙姜烧鹧鸪、本湾海上鲜，都是简单的主谓短语，但是直到上菜时才会发现，本湾海上鲜用的是巨型规格的左口鱼，是市场难得的尖货。