适量、少许，中国人做饭没法靠“谱”(8)

▲清后期西方人在北京中式庭院内的西式晚宴
晚清时期，出现过三本西餐食谱。《西法食谱》属于译作，流传不广；《华英食谱》，流传最广，但它是由《随园食单》和《西法食谱》拼凑而成，不土不洋，错漏甚多。
中国自古以来的美食，将味道放在首位，强调整体效果，注重调和鼎鼐；西方的饮食恰好相反，多从理性角度出发，更注重营养与卫生，他们的出品，往往味道单一，营养价值却一目了然。
晚清至民国的留学生，很多都是西餐的追随者，他们的食谱是这样的，“每膳必食兼味，必牛肉，有洋酒一二品。食毕，有水果，有咖啡，有雪茄烟。早晚必饮牛奶或牛肉汤。”

▲民国时期西式聚餐场面
中餐在与西餐对决中，难道就没有反击者？答案当然是有的，而且竟还是一名女性。
杨步伟是民国的奇女子，22岁成为中国第一所女校校长，32岁以博士的身份嫁给学霸，他们一不小心又成为，中国第一对博士夫妻。

▲杨步伟
杨步伟是伴着“优雅女人从不进厨房”的观念长大的，在外国留学期间，因为实在不喜欢日本菜，才从零开始学习做菜。
后来，她把自己的做菜经验，凝结成一本食谱，食谱名字口气很大，就叫《中国食谱》。