适量、少许，中国人做饭没法靠“谱”(6)

与唐宋文人，扭捏内敛的食谱文化不同，元朝人撰写的食谱，可以用轰轰烈烈形容。
元代饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》中，郑重其事地介绍了狼肉汤、熊肉羹之类的“硬菜”。

▲《饮膳正要》
哪怕是寻常食材，蒙古人照样能用出个虎虎生风，用出个恍如隔世。
《饮膳正要》中，收录一道叫“攒鸡儿”的菜品，一次性需用肥鸡十只、姜末半斤、小椒末四两；制作一份平平无奇的“春盘面”，则需要白面六斤、羊肉“二脚子”、羊肚肺各一个。

▲网友所做的春盘面
忽思慧的记述虽然精确，但是依旧没有可操作性，因为我们……吃不起。
纵观中国历史，元代皇帝平均寿命偏短，仅有36岁，从他们的食谱中，似乎能窥探出什么。
明清时期的文人，提倡清修养生，四时调适。而论及此时的食客，袁枚是永远绕不过的人物。（推荐文章：年轻人想“躺平”？这都是袁枚玩剩下的！）
袁枚当然也写过食谱，他撰著的《随园食单》是清代系统论述烹饪技术，以及南北菜品的重要著作。