适量、少许，中国人做饭没法靠“谱”(4)

▲书籍《齐民要书（饮食部分）》目录
恰如贾思勰序言中所说，“起自耕农,终于醯醢（泛指佐餐调料），资生之业，靡不毕书。”作者记载食谱，不是因为嘴巴馋，盖因这是农业发展的必经之路。
不幸的是，当读者跳过前面几章，直接从第九卷“炙法”开始读起时，眼泪还是止不住，从嘴角流了出来。

▲现代的炙子烤肉

贾思勰是一个文人，他却能以科学家的严谨态度，去撰写菜谱。《齐民要术》的食谱中，充斥着各种精确的数字和计量单位。这是一个好现象，贾思勰写得越细致，读者便更容易操作。
作者这种量化标准的书写方式，为我国食谱的编写，树立起一个很好的榜样。
可惜的是，后来者并没有跟着榜样好好学习。哪怕是今天，“少许”、“适量”、“若干”，三个词汇，依旧是中国食谱中，令人头疼的终极谜题。